Суп харчо в Cuckoo 1055

[Skazochka]

010j.jpg

Берем:
3 картофелины (я этот суп делаю с картошкой);
3/4 м.с. риса;
2 луковицы;
1/2 моркови (у меня была крупная);
8 зубчиков чеснока;
2 помидора;
1,2 ст.л. том. пасты;
бульон;
соль, перец, хмели-сунели, зелень.

На режиме "Поджарка" 3 ур. выставляем 15 мин. и начинаем обжаривать 1 шинкованную луковицу. Как лук приобрел золотистый оттенок добавляем порезанные помидоры (предварительно снимаем кожицу), через несколько минут добавляем том.пасту и 4 зубчика мелко нарезанного чеснока. По завершении программы добавляем морковь, лук, картофель, рис, заливаем бульоном до 8 уровня, добавляем специи. (Бульон был сварен заранее на утиных потрохах). Режим "Суп".
Потом добавляем 4 зубчика чеснока (через пресс) и зелень.
Настоится мин. 10-15 и можно подавать.

Приятного аппетита!

А это дочкина тарелочка, она любит со сметанкой.

[Innochka]

Ну за этот рецептик многие прочтя поблагодарят!!!!!!!!!!! Юленька, какая Вы молодец!!!!!!!!

[kapka]

Спасибо,
очень аппетитный супчик.

[RozaIrina]

Спасибо большое за рецептик! Вот муж-то обрадуется, что кукушечка и такое может приготовить (я пока молчу, сама этот суп не люблю).

[МарьяИскусница]

Ирочка, а почему Вы этот суп не любите? Его же можно приготовить по-разному, может просто свой вариант не нашли?
По классической рецептуре он готовится на говяжьей грудинке с засушенным на солнце пюре алычи - тклапи и тертыми грецкими орехами. На деле тклапи заменяют ткемали, томатными соусами и т.п. Орехи вообще редко кто кладет. Так что вариаций море.

Я готовлю с грузинским томатным соусом, большим количеством лука, рисом, кинзой, петрушкой, хмели-сунели, чаще всего на баранинке. Даже моему папе, который терпеть не может кинзу, нравится этот, наверное, самый распространенный, вариант.

Это я к тому, что при желании подберете ту рецептуру, которая устроит и Вас, и мужа, ведь никаких незаменимых ингредиентов в этом супе нет!

[Skazochka]

Ирочка, конечно Машенька права. Поищите свой рецепт, возможно он вам придется по вкусу. Сейчас множество информации по еде в интернете. Можно найти массу различных рецептов к национальным блюдам как классических так и адаптированных.

Вот кое что по супу харчо:

Кто и когда сказал, что суп-харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа-харчо, так и в отношении салата оливье. Суп-харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепта харчо, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.
Сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы-ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда.
В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь.

Второй важнейший компонент харчо — грецкие орехи. Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так!
Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в харчо нельзя добавлять тот или иной компонент и т.д. Но не стоит забывать, что украинский борщ у двух соседок отличается как яблоко от устрицы.

[МарьяИскусница]

Сейчас запросила видеорецепты харчо, посмотрела- какие же они действительно все разные! Одно дело - знать в теории, другое - увидеть собственными глазами... Ролик грузинской кулинарной передачи, где готовили харчо по рецепту Западной Грузии, меня вообще удивил! Точнее, не сам ролик, а тот суп, который получился - он вообще имеет очень непривычный для нас вид - супа-пюре!

[RozaIrina]

Говядину не люблю, остроту не люблю.А муж еще в нем и картошку не признает.Так что именно этим супом он довольствуется, когда ездит в командировки, зато какие у него воспоминания. Я из первых блюд суп с фрикадельками только люблю и украинский борщ.
Я пока полюбуюсь картинками с вашими супиками и поглотаю слюнки!

[МарьяИскусница]

Девочки, простите мне маленькое отступление! Писала сама - утерпела, а когда прочитала Юленькино сообщение, не смогла - нахлынули воспоминания, как в советское время, когда мы были детьми, наша бабушка, которая прожила всю жизнь на Кавказе и Кубани, готовила нам что-то типа тклапи - мы называли эту пастилу "жевачкой" - она была тонкая, сильно высушенная, мы отрезали кусочки и долго жевали, быстро с этим справится было невозможно! Мы с таким нетерпением ждали от нее посылки!
Ирочка, а Вы все-таки попробуйте! Не любите говядину- возьмите другое мясо или сделайте не на мясном бульоне, рис Вы, как я поняла, едите, томаты тоже, острым я его тоже последнее время делаю только в отдельных порциях, потому что моя дочь очень любит этот суп, тут уж не до общей остроты!

[lia]

Юлечка!! Большое спасибо зарецепт!!! У меня он ещё связан с воспоминаниями... это самое первое блюдо, которое я приготовила когда стала жить самостоятельно... а было это ой как давно!!! Так что я к нему отношусь с теплотой Я так поняла, что ты вообще без мяса делала????
Машенька!! Спасибо за историческую справочку
Кстати борщ- это не украинское а чисто русское блюдо!!!!! Читаю умную книжку о русской кухне... интересно

[Skazochka]

Еще на овощных рынках бабули продавали пастилу. Как жалко, что сейчас такого не найти. Тоже тонкие пластинки из фруктов: яблок, сливы, жердёлы, абрикоса и пр. Мммм...

Оленька, да в этот раз без мяса. Ну из потрошков печень, пупочек и сердце ушло в суп. Вообще я его готовлю из жирных сортов мяса. Но все что у меня было в морозилке - это рыба и утиные потроха. Поэтому в этот раз так.

[МарьяИскусница]

Юленька, видимо такую пастилу бабушка и делала! Я позже нашла такой рецепт в какой-то книге по заготовкам, когда была у тети в Краснодаре в гостях, переписала и ... Благополучно потеряла! Суть помню, но пропорции- нет. Если к Вам в руки попадется такой рецептик, сигнализируйте!

[RozaIrina]

И я соблазнилась на супик! Муж то как обрадовался! smile_eda_122.gif Кастрюлька нам для первого маловата. Налила до отметки 3 литра, при сбросе пара немного супа полезло через клапан, защитный экран был весь в приправе. smile_eda_86.gif Моя кукушечка стала свинюшечкой. В книжке рецептов написано, что можно наливать до отметки 3 литра, почему у меня опять неудача?
Но супик получился очень вкусный, готовила на телятинке, предварительно ее обжарив, все остальное по рецепту.
Юлечка, спасибо огромное за рецепт! smile_eda_3.gif

082.jpg (133.67 КБ) 2188 просмотров

081.jpg (130.27 КБ) 2188 просмотров

[МарьяИскусница]

Ну вот, Ирина, а Вы боялись, уговорили-таки мы Вас! Здорово!

[LiluKonfetka]

МММММММММММ как аппетитно!