Курица с грибами в 1055

[natalihab]

Девочки, подскажите, кто - нибудь по книге рецептов готовил "Курица с грибами"? Сделала все как написано, но результат меня не обрадовал.... сливки свернулись, получилось много воды....

[МаринаН]

по поводу сворачивающихся сливок - вообще есть такое правило, что сливки/молоко, должны быть одной температуры с блюдом. Тогда они точно не свернуться.
По крайней мере комнатной температуры или перед тем, как влить сливки понемногу добавлять горячую жидкость из блюда выравнивая температуру.

Еще, чем жирнее сливки, тем вкуснее блюдо. В рецептах со сливками по умолчанию имеются в виду сливки не менее 33%.

[LiluKonfetka]

Марина, спасибо за совет
А я пришла к выводу, что сливки лучше добавить уже в приготовленное блюдо и просто оставить немного на подогреве.

[МаринаН]

Еще в этих же целях сливки и сметану загущают мукой.

[natalihab]

по поводу сворачивающихся сливок - вообще есть такое правило, что сливки/молоко, должны быть одной температуры с блюдом. Тогда они точно не свернуться.
По крайней мере комнатной температуры или перед тем, как влить сливки понемногу добавлять горячую жидкость из блюда выравнивая температуру.

Еще, чем жирнее сливки, тем вкуснее блюдо. В рецептах со сливками по умолчанию имеются в виду сливки не менее 33%.

В рецепте указано 20% сливки. Если сливки добавлять в конце, уже в готовое блюдо, тогда при готовке шампиньонов и курицы мне надо добавлять воду или нет? По рецепту нет, но там написано залить сливками и готовить

[МарьяИскусница]

Я при приготовлении бефстроганов добавляю иногда сливки, иногда сметану. Сделала вывод, что сливки отличаются по качеству, после экспериментов с разными производителями, я остановилась на сливках Пармалат 22%, они не сворачиваются, проверено, даже если у них с мясом разная температура. Хотя раньше я всегда придерживалась правила, что температура должна быть одинаковой. Правда, ввожу тонкой струйкой, помешивая.