Перец фаршированный

[naduchka]

Готовила вчера перцы фаршированные в кукушечке. Процесс готовки гораздо облегчённый,чем на плите. Обычно я бланширую перец перед фаршировкой,а здесь я "расслабилась"
Фарш: говядина +свинина,зажарка лук с морковкой в режиме мультиповар с открытой крышкой 10 мин и рис отваренный на режиме турбо.
Снова пожарила лук с морковкой и томатом в режиме мультиповар с открытой крышкой 10 мин, по окончании режима уложила перцы,добавила воды,соли и лавровый листик. Режим мультиповар 30 мин. Какая красота! И я особо не устала....А перчиков я накрутила про запас немаленько, они ушли "отдыхать" в морозилку .

[lia]

Надюша!!!Вы прямо с такой скоростью её осваиваете Перчики просто красавцы А обжаривать на Турбо Вам не удобнее???

[Zhanetta]

Я кладу в фарш сырой рис и всё получается замечательно. Но это как какая хозяйка привыкла.

[naduchka]

Оля я пыталась жарить на турбо,но там цикл получается по времени больше.Я не стала заморачиватся над этим и приспособилась на мультиповаре.

[lia]

Я тоже положила последний раз сырой рис и мне очень понравилось!!!!Без ваших советов-не рискнула бы!!!!

[МаринаН]

Касательно температуры и давления. Хорошо что муж по образованию гидравлик и много знает об этом. Вот цитата из интернета:
Чем выше давление - тем выше температура кипения воды. Вода кипит при 100°С только при определенном давлении - 760 мм рт. ст. (или 1 атм). На вершине Эльбруса давление равно 0,5 атм, поэтому вода там закипает при 82°С. При давлении 1,2 атм вода закипает при 105 градусах ит.д.
Можно предположить что инженеры Куку также знают о графике давление-температура. И если мы готовим на режиме Мультиповар под давлением и выставили в Куке 120 градусов, то именно такая температура там и будет. Для этого в днище и установлен датчик температуры, который и регулирует ее независимо от давления

Я кажется поняла , почему вода кипела при температуре 98 гр. Вы правы температура внутри МВ поддерживается датчиками по отношению к давлению. При сбросе пара, давление падает, а значит падает и температура кипения. Потому что по формуле Р\Т = константа при неизменном объеме и массе.(Р- давление,Т- температура)



Почему в тот момент для меня это было важно. Кастрюля была полная почти до крышки , я нарушала рекомендации инструкции. Хотела обойти это понижением установленной температуры ниже температуры кипения . Решила , что если жидкость не кипит , то клапан не забьется. Но не учла давление и сброс давления. И меня напрягло кипение. Клапан кстати не забился.

Еще раз , Елена Николаевна спасибо.


Наверное , надо было отменить варку под давлением и готовить без давления.

[Innochka]

При сбросе пара, давление падает, а значит падает и температура кипения. Потому что по формуле Р\Т = константа при неизменном объеме и массе.(Р- давление,Т- температура)

Извиняюсь, что пользуюсь аккаунтом жены, я по образованию физик и хочу кое что уточнить.
При уменьшении давления температура кипения конечно же падает, но уравнение состояния газа здесь ни при чём. Тут речь о фазовом переходе жидкость <-> газ, и процессы описываются уравнением Клапейрона-Клаузиуса. Константный объем мультиварки тоже ни при чём, при фазовом переходе меняется удельный объем вещества.

Я кажется поняла , почему вода кипела при температуре 98 гр. Вы правы температура внутри МВ поддерживается датчиками по отношению к давлению.

Температура кипения воды = 100 С при обычном атмосферном давлении. Давление в мультиварке как минимум не меньше. В момент когда вы открыли крышку - очень сильно упало давление _уже_нагретого_пара_, для которого справедливо вышеуказанное уравнение состояния газа p*v = (m/M) * R * T (с некоторыми оговорками, но не суть), соответственно уменьшилась температура - которую вы и замерили. (Объем конечно же увеличился, но давление упало сильнее).

[lia]

Так всё заумно....хотя у меня тоже высшее техническое.....Но главное,что разобрались!!!!!!!!! Удачи в дальнейшем освоении

[Innochka]

Оленька, это точно!!! )))))))))) Все по разному осваивают свои мультяшки )))))))))))

Это естественно хотеть знать тонкие нюансы устройства техники от производителя и от администрации пусть даже на общественном форуме, и профессионального уровня от форумчан, выкладывающих рецепты, но здесь все имеют право выкладывать свои первые рецепты при освоении мультяшки, для чего этот форум собственно и есть по большому счёту, все должны пройти через освоение прибора, чтобы начать им пользоваться в полную силу в своё удовольствие
А пока мы, пользуясь имеющейся в нашем распоряжении информацией о технических возможностях прибора и своими навыками, просто все вместе берём и готовим, так постепенно увеличивается наша "копилочка" рецептов, получаем от этого большое удовольствие, чего и всем желаем )))))))))))

[lia]

Согласна Инночка с тобой на все 100!!!!!Мы просим выкладывать обязательно и то,что не получилось!!!!Надо вместе разбираться.....Мы все учимся друг у друга....нет человека,родившегося сразу с поварёшкой и ножом в руке.....все когда то что то осваивали из рецептов....и не сразу получалось.
Прошу впредь почитать правила форума!!!!!Как на ЛЮБОМ форуме-действия Администраторов и Модераторов НЕ ОБСУЖДАЮТСЯ!!!!!!!
Это конечно не касается наших кулинарных обучений,но выражаться с оскорблениями в адрес Нашей команды НЕ ПОЗВОЛИТЕЛЬНО!!!!
Удачных рецептов!!!!!

[ЕленаНиколаевна]

Большое спасибо за рецепт
Вот и мы сготовили перцы. Вкуснятина....

[Innochka]

Очень аппетитно!!!!! А к перчикам что за соус?

[lia]

Это наверное сметанка......я тоже только в таком соусе люблю Вкусненько и красиво!!!!

[bankir]

[quote="lia"]К сожалению точно измерить температуру в домашних усливиях вряд ли возможно Когда ставишь автом.программу,то там уже всё учтено и температура,указанная на данном режиме - это наивысшая точка и длится она совсем не долго.Когда выставляем сами на режиме Мультиповар- то должны помнить,что если есть жидкость,то конечно нельзя выставлять 120'!!!!!Елена Николаевна всё правильно объяснила
Если хотите медленного томления пользуйтесь Долговаркой или выставляйте не более 85'на мультиповаре.Я холодец более чем на 93' не варю но кажется что можно и поменьше температуру выстави

А сколько по времени вы на таком режиме (93гр) варите холодец???

[lia]

Я ставлю на 1,5 часа когда варю 1/2 курицы и 1/2голени!!!Если варю из говядины+свинина то2 часа и потом оставляю на подогреве на 2 часа(как то всегда само получается)