Котлеты говядина+свинина Мастер -класс от LIA в Cuckoo 1054

[SAYURI]

DSC_0237.JPG (151.74 КБ) 6231 просмотр

Берём:

Мясо говядина - без костей 500 г
свинина грудинка -500 г
Репчатый лук - 1 головка
Чеснок по вкусу - в нашем случае - 3 маленьких зубчика
крахмал - 3 столовых ложки
майонез - 3 столовых ложки с верхом
соль 1 столовая ложка без верха
Перец и прочие специи по вкусу

[Маруся36]

Оль, а зачем в фарш добавляется крахмал? Для большего сплочения ингредиентов? Немного не поняла.

[little1]

Может быть Аня ответит про крахмал?

[Маруся36]

Может быть Аня ответит про крахмал?

А я думала Ольга готовила.... сорри.

[little1]

Готовила,конечно,Олечка. Но у нее училась Аня-SAYURI, поэтому она может ответить на вопрос.

[SAYURI]

Готовила,конечно,Олечка. Но у нее училась Аня-SAYURI, поэтому она может ответить на вопрос.

Если честно - не знаю!!!!!
Но котлеты получились вкуснючие-е-е!!!!!!!
Предполагаю , что крахмал делает котлеты более-воздушными и "пушистыми".
И кстати - я несколько котлет - слепила и "отбила самостоятельно- под присмотром Олечки -Lia

[little1]

Аня,а как можно учиться,если не вникать во весь процесс технологии приготовления? Мы видим только руки Оли, а как ты отбивала котлетки не знаем ( верим на слово).
Какие специи добавляли? Я когда делаю котлеты,то в фарш добавляю кинзу,укроп,петрушку. Получается вкусно ( если любите зелень).

[SAYURI]

Аня,а как можно учиться,если не вникать во весь процесс технологии приготовления? Мы видим только руки Оли, а как ты отбивала котлетки не знаем ( верим на слово).
Какие специи добавляли? Я когда делаю котлеты,то в фарш добавляю кинзу,укроп,петрушку. Получается вкусно ( если любите зелень).

Так этот процесс только на видео можно было запечатлеть
Я сперва лепила котлетку а затем резко со шлепком бросала котлетку с одной ладошки на другую. и так до тех пор пока котлетка не переставала липнуть и не начинала мне нравиться.


Из специй соль, перец (черный)
Спросила у Оли по поводу зиры - она сказала, что можно и зиру.
Сейчас я хочу добиться четкого получения тех самых котлет которые мы сготовили с Олечкой LIA.
Потом буду пробовать со специями.

[little1]

главное - конечный результат: вкусные котлеты...

[AnechkaA]

А сколько котлет помещается в кукушечке одновременно? И можно ли обжарить двумя порциями, а сложить потом в два слоя и поставить на такой режим, или время надо увеличивать? Спасибо...

[lia]

С крахмалом меня научила повар лет так .....цать назад,и до сих пор так делаю,без яйца,но с крахмалом.Получаются пышные и воздушные.Ещё очень люблю добавлять пюре и овощи......

[mutovka]

А на мультиповаре вы ставили без давления? И почему 117 град.? из опыта?

[Наталия13]

Простите опять со своим я
Как пояснение и дополнение к рецепту -
1 стол.л. крахмала равняется 1 куриному яйцу.
Если используете яйцо, сначала добавьте в фарш желток (желтки), все добавки-хлеб, пряности, специи - тщательно вымешайте и выбейте в миску фарш, не менее 20 шлепков. Белок (белки) взбейте вилкой (лучше венчиком) и осторожно введите в готовый фарш. Закройте миску плёнкой и дайте фаршу отдохнуть (от наших шлепков) и для равномерного распределения всех ингредиентов друг в дружку, в холодильнике 10-15 минут.

[SAYURI]

А сколько котлет помещается в кукушечке одновременно? И можно ли обжарить двумя порциями, а сложить потом в два слоя и поставить на такой режим, или время надо увеличивать? Спасибо...

Помещалось примерно по 5 котлет.
Обжаривалась одна сторона, затем другая - после этого выкладывалось в мисочку.
После обжарки всех котлет - нужно
1) слить с чаши жир
2) сложить все котлеты в чашу (как раз в несколько слоёв и получиться) -можно при желании залить сливками или сметаной, или любым другим соусом
3) Установить режим мультиповар

Надеюсь смогла ответить на Ваш вопрос

[mutovka]

А на мой вопрос не ответили. Мультиповар установить без давления? Во всяком случае на фото сверху без давления