Молотый лёд и ледяная вода к мясному фаршу

[lia]

Я в кебабы всегда обязательно добавляю ещё или молотый лёд или ледяную(из морозильника) воду!!!!!Так же и в котлетки....Попробуйте!!!Эта маленькая хитрость- шок для фарша и переход их тут же из холода в жару поидаёт какой то другой вкус,сочность,мягкость,воздушность... не могу объяснить это научно... но попробуйте

[Innochka]

Оленька!!!!! Такой профессиональный совет!!! Заслуживает отдельного внимания!!!!!!!!!!!!!!!

[lia]

Спасибо Инночка !!!!!
Я в котлеты и в домашнюю колбаску всегда добавляю.... вообще очень интересно чтобы кто-то попробовал и отписался

[МаринаН]

Я после того как вымесила и выбила фарш, ставлю его в холодилник , как минимум минут на 40 и после того как сформировала котлеты , тоже ставлю в холодильник и только после этого жарю.

Эффект . наверное похожий со льдом или ледяной водой.

[lia]

Сейчас делала и добавила снега с балкона.....супер получилось!!!!
Марина!!!!!Тут надо помимо эффекта охлаждения ещё и сам объём жидкости дополнительный имеет значение!!!Раньше я вливала в фарш молоко..

[Наташа-Жаник]

Интересненько.... а если замороженное молоко?????? Обязательно теперь хочу попробовать.... только мясорубку надо купить((((((