Йогурт

[LiluKonfetka]

Обращайтесь рады помочь

[LiluKonfetka]

А вот и я сразу в баночках приготовила

Самый большой стакан пойдет на закваску

[Innochka]

Здорово!!!

Да, проверила, как собиралась - в чашу кукушечки вполне помещается 7 "стандартных" баночек от йогуртницы, во многие обычные йогуртницы тоже 7 таких баночек помещается ))))
Хорошо, что теперь эти баночки из приятного тонкого стекла можно докупить отдельно - их продаёт и Мулинекс, на его баночках ещё и маркер даты изготовления, очень полезная опция, Редмонд тоже дополнительно баночки-стаканчики с маркером отдельно выпускает, но при покупке надо внимательно смотреть, не сколоты и стаканчики, короче, редмондовское качество )))))))) но если стаканчики не сколоты, из них очень приятно кушать йогурт ))))))))) Северин тоже выпускает такие баночки, правда без маркера даты изготовления
Единственное - эти баночки как правило не закрываются совсем герметично, они идеальны для приготовления, но не для транпортировки, поэтому их надо или заматывать пищевой плёнкой, если их брать куда-то с собой, или пользоваться для этого пластиковыми баночками с герметичными крышками Phillips Avent к примеру, или возможно вакуумными контейнерами )))))

[Гуппи]

Инна, а как вкус йогурта приготовленного в кукушке отличается от йогурта приготовленного в йогуртнице?

[Innochka]

Леночка, я для начала померяла, входят ли в кукушечку баночки от йогуртницы, и теперь в раздумьях - использовать ли к ней внешний терморегулятор, это даёт стабильный результат, но так я могу делать и в йогуртнице, которой очень удобно пользоваться для приготовления йогурта в баночках (есть модели йогуртниц и с одной большой чашей или можно просто поставить какую-нибудь посуду в йогуртницу), или же попробовать делать в кукушечке на подогреве без терморегулятора и в чаше и в баночках и получить то что получится, и сравнить вкус с йогуртом из йогуртницы с терморегулятором, Вам ведь это нужно? )))))))) Вот сейчас пока на этот "эксперимент" морально настраиваюсь ))))))))

[Гуппи]

У меня йогуртницы нет, поэтому конечно хочется узнать о вкусе
йогурта, приготовленного без терморегулятора, так что наберусь терпения и буду ждать .

[Innochka]

Леночка, не ругайте сильно ))))))))) Вместо эксперимента на подогреве зарядила сегодня запланированную гораздо ранее первую партию йогурта сразу с вареньем (точнее клубничным конфитюром))))) в стаканчиках пока в йогуртнице через терморегулятор, так как йогуртовые бактерии сахар особо не жалуют, а опыта приготовления в кукушечке на подогреве пока не имею )))))))))) Если получится, владельцам йогуртниц может для чего-то этот опыт пригодится )))))))))

[Svetiк]

А я поигралась - поигралась и решила купить йогуртницу :)

Так как делая йогурт в кукушке, я ее занимаю на слишком много часов, а она у меня одна. ;) Так что сегодня зайду в магазин, возьму йогуртницу - попробую как получится.

[Гуппи]

йогуртовые бактерии сахар особо не жалуют

Инночка, что Вы имеете ввиду. Я при приготовлении йогурта добавляю 1ст.л. сахара. Это замедляет процесс размножения бактерий, лучше без него?

[Innochka]

Леночка!!! В ресурсах настолько противоречивая информация по этому поводу от пользователей, которые сами готовят домашний йогурт, поэтому я обращаюсь к, скажем так, научным обзорам, вот коротко и по существу (что понравилось))))) от одного из производителей замороженных и лиофилизированных йогуртовых культур:

ТОЛЕРАНТНОСТЬ К САХАРУ

Добавление углеводов (фруктозы, сахарозы и др.) в молочную основу перед ферментацией может иметь отрицательный эффект на условия ферментации, если количество этих углеводов превышает уровень 10-15% от объема. Влияние сахара разное в зависимости от использования той или иной закваски. Критическим уровнем содержания сахарозы обычно является 10%. Содержание сахара ниже этого уровня никак не сказывается на времени ферментации практически для всех культур. Некоторые культуры могут даже демонстрировать более быстрое сквашивание при 7-8%.

Леночка, Вы же добавляете всего 1 ст ложку сахара на весть объём Вашей смеси для приготовления йогурта, скорее всего эти "10% сахара" не превышаете )))))))

Да, за йогуртовыми бактериями ещё традиционно любит охотиться бактериофаг, поэтому выпускают закваски с устойчивостью к этому охотнику ))))))

Я же брала конфитюр, который хоть и не смешивала со своей смесью для приготовления йогурта (стаканчик йогурта от предыдущей партии + 1 л стерилизованного молока как всегда), но он не домашнее варенье, в нём такой коктейль из сахаров и думаю консервант имеет место быть, поэтому и приготовила такую свою первую партию "со сладким" )))))) в "стандартных" условиях - в йогуртнице с терморегулятором )))))))
Всё получилось сейчас йогурт со сладким наполнителем на дне в стеклянных стаканчиках, а не баночках ))))))))))) охлаждается в холодильнике, пунктик у меня на форму ёмкости из которой кушать йогурт ))))))))))) Для меня всегда удовольствие смотреть на десерты на витрине именно в стеклянных стаканчиках со сладким на дне и сверху чем-то белым на контрасте )))))))))) Я для этого первого раза на дно баночек разложила по довольно тонкому слою этого конфитюра, но раз он мало смешивается со смесью для йогурта, которую на него наливаю сверху, то в следующий раз возьму конфитюра или варенья побольше!!! С фруктами ещё хочу попробовать!!! )))))))))))))))

[LiluKonfetka]

А я всегда стала добавлять по 2 ст.ложки фруктозы. Уж очень нравится моим деткам чуть сладковатый вкус, ни с ягодами, ни с вареньем они не едят. А вот мы с мужем любим "накидать" еще чего-нибудь сладенького.

[Innochka]

Ну да, тут главное, чтобы ели!!!!! ))))))) Сама вот сколько лет воспринимала только "сладкий" магазинный йогурт и только недавно "распробовала" несладкие йогурты или по типу "Фантазии" от Данон ))))))) Но домашний со своими добавками и вкуснее и полезнее!!! ))))))))

[Гуппи]

А я пробовала с вареньем. Добавляла аккуратно йогуртовую смесь, но все равно до половины стаканчика все перемешалось . Результат мне не понравился. Надо попробовать с конфитюром. У него консистенция более твердая. Внешний вид с добавками мне тоже нравится больше .

[LiluKonfetka]

Читала-читала и вот что подумала. А если в стаканчики налить желаемое варенье и немного приморозить! По идее молоко покроет его сверху и сразу точно не перемешается. Обязательно попробую и отпишусь. Буду пробовать через дня три. Поскольку только приготовила обычным способом. Если Кто решит приготовить раньше, обязательно отпишитесь о результате.

[Innochka]

Очень интересная мысль!!! Ведь домашнее варенье лучше покупного!!!